微波烘干設備烘干紅棗關鍵的四大因素
發(fā)布時間:2023-03-23 14:06:00 瀏覽:496次
1、微波烘干設備的物料放置
微波加熱箱內磁場分布并不均勻,為了物料均勻受熱,紅棗的放置就必須有講究。我們把紅棗放在微波機加熱箱內的托盤(可以使多層托盤)上,加熱時紅棗隨托盤勻速轉動,使物料均勻接受箱體內的微波輻射,由箱體外部的智能溫控調濕系統來及時控制箱內物料的溫度和濕度。
2、微波烘干設備的烘干過程
將紅棗放入箱體式微波設備中進行干燥時,前60s內紅棗內溫度和含水率變化都不明顯,因為這是一個預熱期。60s-90s時紅棗溫度迅速升高,這是由于微波的穿透性很強,整個物體很快從外至內快速升溫。90s之后紅棗的升溫速度放慢,當紅棗中心的溫度升到250℃,表面溫度達到70℃時,微波源就停止釋放能量。等表面溫度降至30℃左右時,再進行微波加熱,此時紅棗中心部分含水率已很低,導致紅棗對微波的吸收能力也有所降低。但是,紅棗內部以及棗核部分含有少量油脂提取物,在高溫下受到微波作用會繼續(xù)升溫,產生熱輻射。此時如果忽略紅棗內部化學成分的熱輻射,繼續(xù)釋放微波,紅棗內部就會一直升溫到300℃,紅棗將自然碳化。
3、微波烘干設備的溫度控制
對紅棗進行烘干時,要特別注意物料溫度的控制,不能片面追求速率和水分蒸發(fā)效率,要防止中心溫度上升過快造成焦糊現象。因此,微波照射時間控制在190s內,紅棗表面溫度控制在70℃以下,紅棗烘干品質佳。
4、微波烘干設備的含水率
物料含水率是一個很重要的質量指標,它直接關系到物料的口感是否適宜、物料色澤是否鮮艷,以及儲存時間的長短??紤]到保質期和儲存難度,一般認為干棗的含水率越低越好。但我們研究發(fā)現,含水率在21%左右的干制紅棗,口感佳,效果好。